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Cover des Buches 'Cucina e Cultura'

Peter, Peter

Cucina e Cultura

Kulturgeschichte der italienischen Küche

2. Auflage 2007. 184 S.: mit 151 Abbildungen. Halbleinen

ISBN 978-3-406-55063-8

Von Peter Peter

vergriffen, kein Nachdruck

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In diesem farbigen Portrait einer Jahrtausende alten vitalen Kochkunst wird von antiken Symposien und päpstlichen Renaissance-Gelagen erzählt, von berühmten Kochbüchern und einfachen Fischgerichten, vom Siegeszug der Nudeln und von den Wurzeln der Cucina Povera, der gesunden Landküche mit ihrer legendären Mittelmeerdiät. Denn gerade die regionale Vielfalt von den Alpen bis zur Stiefelspitze erweist sich als unerschöpflicher Fundus für kulinarische Kreativität.

Die italienische Küche ist heute so lebendig und erfolgreich, weil sie sich immer wieder an ihrem reichen kulinarischen Erbe inspirieren kann. Über 2500 Jahre, bevor Pizza und Pasta global wurden, praktizierten süditalienische Griechen die erste Hochküche Europas. Der internationale Delikatessenhandel des Römischen Reiches ermöglichte erlesene und kreative Rezept-Fusionen. Die sizilianischen Araber machten Zucker und Orangen, Reis und Nudeln, Artischocken und Auberginen im mittelalterlichen Italien heimisch. Der Risotto der Dogen Venedigs Risi e Bisi oder das Pfefferfleisch des Renaissance-Architekten Brunelleschi werden heute wieder in venezianischen oder toskanischen Osterien nachgekocht, während die jungen Starköche des Südens wie selbstverständlich an eine spanisch eingefärbte Cucina Barocca anknüpfen und Fische mit Zwiebelmarmelade und kandierten Tomaten würzen.

Diese Geschichte der italienischen Küche spannt einen weiten Bogen von der Zeit der Römer bis zur heutigen italienischen Globalküche. Zwar ist dieses Buch kein Kochbuch, sondern eine Kulturgeschichte, doch werden natürlich auch zahlreiche Rezepte vorgestellt – von den Schlemmereien der alten Römer über die Küche des Adels und der Päpste bis zum weltweiten Siegeszug der italienischen Küche in den letzten Jahrzehnten.

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Nachauflage:

Prolog – 2500 Jahre Kochkunst

Sybariten und Sizilianer – Großgriechische Kochkunst
Ölbaum und Olivenöl

Pfauenfedern und Papageienzungen – Römerkost
Vino & Grappa

Die Diät der frühen Christen
Fisch & Frutti di Mare

Arabiens Genüsse
Limonen & Orangen

Storia della Pasta
La vera Pizza

Gewürze über alles – Aromen des Mittelalters
Salami & Mortadella

Die ehrbare Lust – Der Koch und sein Humanist
Reis & Risotto

Caterinas Gabel – Tischsitten der Renaissance
Mais & Polenta

Bartolomeo Scappi und die päpstliche Küche
Tomaten, Bohnen, Kartoffeln – Die Gemüse Amerikas

Cucina barocca
Schokolade & Gianduja

Cucina povera – Die Küche der Armut?
Pane & Dolci

Der dreschende Duce – Vom Grand Tourisme zur Cucina nazionale
Gelato & Granita

Pellegrino Artusi – Ein Bankier schreibt Kochgeschichte
Parmesan & Mozzarella

Slowfood und Sterneguides – Italien im Kochboom
Prosciutto & Lardo

Italy worldwide – Ein Kochstil wird global
Caffè & Cappuccino

Anhang
Die italienischen Regionen
Zitate und Anmerkungen
Literaturverzeichnis
Abbildungsverzeichnis
Verzeichnis der Rezepte