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17aus63: Der C.H.Beck-Fragebogen
Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung
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Bibliografie
978-3-406-72036-9
Erschienen am 20. Juli 2018
352 S., mit 55 Abbildungen
Hardcover
AMUSE-GUEULE
1. SCHMECKEN
2. RIECHEN
3. SEHEN
4. HÖREN
5. TASTEN
6. DAS STIMMUNGSVOLLE MAHL
7. ESSEN IN GESELLSCHAFT
8. ESSEN IM FLUGZEUG
9. DAS DENKWÜRDIGE MAHL
10. DAS PERSONALISIERTE MAHL
11. DAS EXPERIMENTELLE MAHL
12. DIGITALES ESSEN
13. ZURÜCK ZU DEN FUTURISTEN
Dank
Bildnachweis
Literatur
Anmerkungen
"Humorvoll und anekdotenreich."
Michael Vaupel, Ethische Rendite, 27. Juli 2018
"Spence macht deutlich, wie unser Empfinden beim Essen von Faktoren abhängt, deren Bedeutung wir gemeinhin unterschätzen.“
tagnacht Köln Gastro Guide. Bernd Wilberg
"Der britische Psychologe Charles Spence von der Oxford University ist in der Welt der Kulinarik eine Ausnahmeerscheinung."
Frank Thadeausz, SPIEGEL, 19. Mai 2018
"Was Spence an Einsichten zusammenträgt, ist allemal faszinierend.“
Neue Zürcher Zeitung, Viola Schenz
"Ein wunderbares, zugleich tiefschürfendes sowie zart arrogantes, humordurchsetztes Verführungswerk.“
kultur punkt, Walter Prankl
"Der kundige Streifzug […], berührt Alltägliches und Entlegenes im Lichte der Ernährungs- und Neurowissenschaften, der Marketingstrategien großer Nahrungsmittelkonzerne und der Soziologie.“
StuttgarterNachrichte, Götz Thieme
"Charles Spence jongliert gekonnt Psychologie (weil vom Fach), Gastronomie und Humor: Selten waren experimentalpsychologische Flach- und Tiefenbohrungen in Sachen Kulinarik so unterhaltsam, verblüffend und (…) erhellend."
Lafer Buchtipp
"Ein ganz außergewöhnliches Buch.“
Mittelbayerische Sonntagszeitung
„Der Psychologe Charles Spence untersucht, wie wir mit unseren Sinnen (auch dem Hören) Essen wahrnehmen. Und kommt zu erstaunlichen Erkenntnissen.“
Essen und Trinken Buchtipp
"Kenntnisreich und humorvoll.”
hotel & gastro style
"(Spence) gibt einen naturwissenschaftlichen Einblick in die verführerische Welt des Essens.“
Bild der Wissenschaft, Claudia Eberhard-Metzger
Bibliografische Reihen
Bibliografie
978-3-406-72036-9
Erschienen am 20. Juli 2018
352 S., mit 55 Abbildungen
Hardcover
Spence, Charles
Gastrologik
Die erstaunliche Wissenschaft der kulinarischen Verführung
AMUSE-GUEULE
1. SCHMECKEN
2. RIECHEN
3. SEHEN
4. HÖREN
5. TASTEN
6. DAS STIMMUNGSVOLLE MAHL
7. ESSEN IN GESELLSCHAFT
8. ESSEN IM FLUGZEUG
9. DAS DENKWÜRDIGE MAHL
10. DAS PERSONALISIERTE MAHL
11. DAS EXPERIMENTELLE MAHL
12. DIGITALES ESSEN
13. ZURÜCK ZU DEN FUTURISTEN
Dank
Bildnachweis
Literatur
Anmerkungen
"Humorvoll und anekdotenreich."
Michael Vaupel, Ethische Rendite, 27. Juli 2018
"Spence macht deutlich, wie unser Empfinden beim Essen von Faktoren abhängt, deren Bedeutung wir gemeinhin unterschätzen.“
tagnacht Köln Gastro Guide. Bernd Wilberg
"Der britische Psychologe Charles Spence von der Oxford University ist in der Welt der Kulinarik eine Ausnahmeerscheinung."
Frank Thadeausz, SPIEGEL, 19. Mai 2018
"Was Spence an Einsichten zusammenträgt, ist allemal faszinierend.“
Neue Zürcher Zeitung, Viola Schenz
"Ein wunderbares, zugleich tiefschürfendes sowie zart arrogantes, humordurchsetztes Verführungswerk.“
kultur punkt, Walter Prankl
"Der kundige Streifzug […], berührt Alltägliches und Entlegenes im Lichte der Ernährungs- und Neurowissenschaften, der Marketingstrategien großer Nahrungsmittelkonzerne und der Soziologie.“
StuttgarterNachrichte, Götz Thieme
"Charles Spence jongliert gekonnt Psychologie (weil vom Fach), Gastronomie und Humor: Selten waren experimentalpsychologische Flach- und Tiefenbohrungen in Sachen Kulinarik so unterhaltsam, verblüffend und (…) erhellend."
Lafer Buchtipp
"Ein ganz außergewöhnliches Buch.“
Mittelbayerische Sonntagszeitung
„Der Psychologe Charles Spence untersucht, wie wir mit unseren Sinnen (auch dem Hören) Essen wahrnehmen. Und kommt zu erstaunlichen Erkenntnissen.“
Essen und Trinken Buchtipp
"Kenntnisreich und humorvoll.”
hotel & gastro style
"(Spence) gibt einen naturwissenschaftlichen Einblick in die verführerische Welt des Essens.“
Bild der Wissenschaft, Claudia Eberhard-Metzger